je dirais qu'il faut reprendre les bases pour l'alléger, lui apprendre à céder au mors via des flexions latérales, sur une rêne, à l'arrêt puis au pas, puis au trot, etc...
et ensuite lui demander de se tendre vers le bas
puis enfin lui demander une mise en main classique
comme pour un jeune cheval
une fois qu'il comprend le principe du mors, tu peux introduire les déplacements latéraux qui vont aider à le rasseoir
après, ce n'est pas parce que le cavalier est costaud qu'il monte comme un bourrin, est-ce que tu en as discuté avec lui? comment procède t-il?